Pesca, allevamento e cucina del pesce d'acqua dolce in Friuli

Tra le più tradizionali e consolidate produzioni agroalimentari del Friuli Venezia Giulia, l’itticoltura d’acqua dolce è un’eccellenza regionale realizzata nel rispetto della salute e dell’ambiente. Il prodotto ittico di acqua dolce friulano, allevato o pescato, è un alimento estremamente sano, controllato nella filiera produttiva, ricco di proteine e di grassi Omega 3, povero di grassi saturi, dal costo abbordabile, che si presta a gustose e sane preparazioni in cucina. Nell’intento di promuoverne la conoscenza e la valorizzazione, il volume illustra, oltre all’aspetto culinario, anche lo stato di salute dei corsi d’acqua friulani e delle specie ittiche presenti.