Tradizione e cultura della tavola
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I dolci come incontro di genti e di civiltà: i casi della gubana, dello strudel e del tiramisù
La presenza di numerose culture e popoli in Friuli Venezia Giulia nel corso dei secoli ha arricchito, innovato e contaminato positivamente il patrimonio culinario locale. I piatti tipici della regione, infatti, sono… >
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Pesca, allevamento e cucina del pesce d'acqua dolce in Friuli
Tra le più tradizionali e consolidate produzioni agroalimentari del Friuli Venezia Giulia, l’itticoltura d’acqua dolce è un’eccellenza regionale realizzata nel rispetto della salute e dell’ambiente. Il prodotto ittico… >
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Il tartufo bianco pregiato friulano
Il tartufo bianco pregiato (tuber magnatum pico), conosciuto sin da un’età molto remota, è un alimento prezioso, comunemente associato ad aree storicamente individuate per la sua raccolta quali il Piemonte, le Marche e… >
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Brodetti, broéti e boreti
Nel quadro delle curiosità enogastronomiche, il broéto o brodetto o boreto rappresenta un'apprezzabile, antica e nuova offerta culinaria che si rivolge ad un vasto pubblico di buongustai. Pietanza di veloce cottura e… >
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Dal campo al boccale: la birra ritorna in Friuli
La birra, che negli ultimi cinquant'anni sembrava destinata ad accompagnarsi in modo quasi esclusivo alla pizza o a pietanze analoghe è ora apprezzata per gli ottimi abbinamenti con numerosi piatti della cucina… >
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La cucina delle Comunità alloglotte in Friuli
Il volume affronta il tema di alcune particolari specificità della gastronomia friulana legate alla presenza, nel territorio del Friuli Venezia Giulia, delle comunità linguistiche di origine tedescofona e slavofona che… >
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La cucina friulana dopo l'Unità d'Italia
La cucina del Friuli, regione posta al confine con il mondo slavo e germanico, e per secoli legata a Venezia, si è aperta lentamente ai nuovi prodotti e ai piatti che provenivano dalle altre parti dItalia.Solo dopo… >
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Le globalizzazioni nella storia: esempi di sana contaminazione enogastronomica
In campo alimentare, un libero passaggio di saperi sugli usi e costumi del Friuli e delle regioni contermini ha avuto anche conseguenze positive, come dimostra il volume. Pur essendo necessario contrastare… >
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Gastronomia dei prodotti tipici e tradizionali del Friuli Venezia Giulia
La pubblicazione ripercorre il vasto ‘mosaico’ di prodotti e di cucine del Friuli Venezia Giulia, specchio della varietà di culture, tradizioni ed usi dei popoli che hanno vissuto in questa regione. Partendo dai… >
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Il prosciutto: un alimento moderno di origine antica
Il volume focalizza l’attenzione sul prosciutto, prodotto tradizionale del Friuli, la cui gastronomia è, da sempre, strettamente dipendente dall’allevamento del maiale. Oggi l’elevata qualità raggiunta nella produzione… >
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Osterie: scrigno di ospitalità ed enogastromonia del territorio
Oltre alla rilevanza storico-sociale come luoghi di aggregazione e di supporto turistico, in Friuli le osterie hanno sempre avuto grande importanza per la difesa e la diffusione della cucina tradizionale. La… >
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Vino e olio: fattori di integrazione europea del Friuli Venezia Giulia
Il vino e l’olio sono prodotti che, in Friuli Venezia Giulia, possono a pieno diritto fregiarsi della qualifica di ‘storici’, in quanto componenti di una ‘alimentazione della memoria’ ancora presente nella gastronomia… >
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Friuli Venezia Giulia dolce regione
I qualificati contributi del volume offrono una panoramica sulle tradizioni dolciarie delle province del Friuli Venezia Giulia, mettendo in luce le forti interrelazioni fra la cucina e la cultura regionale. Il… >
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Prodotti carnei del Friuli dalla tradizione familiare ai riconoscimenti d’origine
Il volume raccoglie gli atti del secondo Convegno dedicato alla ‘Tradizione e cultura della tavola’ e incentrato sui prodotti a base di carne tipici della gastronomia friulana, che per la loro qualità meritano di essere… >
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Evoluzione del gusto e tutela della tradizione
Il volume si propone di dimostrare come nell’evoluzione del gusto, correlata anche con lo sviluppo del progresso tecnico-scientifico, sia importante evitare l’appiattimento delle caratteristiche gastronomiche… >
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Le cucine della memoria. La conservazione della memoria nelle tecnologie alimentari innovative
La definizione della qualità di ogni alimento si basa su criteri oggi sempre più severi che difficilmente consentono al produttore di compensare i costi con i ricavi. Per i prodotti ‘tradizionali’ la convenienza… >
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Le cucine della memoria. La tracciabilità della tradizione
La globalizzazione, la società multietnica e il consumismo esasperato stanno coinvolgendo e trasformando anche il settore alimentare, con il rischio di minare le specificità rappresentate dai prodotti tradizionali. Il… >
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Le cucine della memoria. Migrazioni ed immigrazioni gastronomiche
Tra i fattori delle regole, delle abitudini alimentari e delle tradizioni su cui fondano le ‘cucine della memoria’ di una società vi sono certamente le influenze, le esperienze e le acquisizioni derivate da rapporti e… >
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Le cucine della memoria. La cultura gastronomica (tra Fast e Slow)
Tema del volume è la discussione sull’attualità di cibi, tecnologie ed abitudini come salvaguardia e miglior utilizzazione di preziosi ‘giacimenti alimentari’, patrimonio di una popolazione o di una regione. La… >
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Le cucine della memoria. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari all'alba del XX secolo
Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazioni sul tema delle ‘cucine della memoria’, è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando il progresso… >